Огород Дени Каррье площадью 500 кв. м, пользующийся идеальным расположением на южном склоне горного массива Монблан, был создан более 20 лет назад.

Обрабатываемый согласно лунному календарю, он ежегодно вспахивается в мае, удобряется конским навозом и известью в соответствии с традиционным земледелием, которое было описано более 200 лет назад в труде, посвященном 1-му восхождению на Монблан.

Этому огороду была присуждена премия на конкурсе долины Шамони.

С предельным чувством меры сочетая местные продукты, фрукты, овощи и ароматические травы, Дени Каррье снует из огорода на кухню, чтобы преподнести на столы гостей восхитительные блюда по изобретательным рецептам, источающие как нельзя верно подобранные ароматы.

Так возникают необыкновенно аппетитные блюда, разные от сезона к сезону.

С апреля в меню появляются цветки бурачника, салат, шнитт-лук, кервель, сурепка...

С приходом лета к ним добавляются брокколи, портулак, базилик, репа, черная редька, белокочанная капуста...

И наконец, осенью и зимой вас порадуют испанский артишок, топинамбур, кольраби, лук-порей, красная морковь, яблоки и груши.

Любители вкусовых ощущений и запахов могут посетить огород, где любой сможет загодя оценить ароматы своей тарелки!

SPRING « A LA CARTE »

Duck foie gras and lobster with orange, carrot and caraway                                              28 €                            

Snails from Magland in crust of bread, young spinach and nuts                                         27 €

Crayfish, green asparagus and sorbet, French dressing with smoked ham from Savoy     26 €

Fresh morels mushrooms flavoured with wild garlic and cake                                           26 €                                                                                                   

Filet of fera fish cooked with Savagnin butter, turnips and leaf                                         36 €    

Trout from Val d’Aoste, peas with genepy and bacon                                                        33 €

Roasted wild Sea bass with young’s onions, curry and Jura Vin Jaune sauce                    35 €

Calf sweetbread smoked over pine leaves, green asparagus roasted,

Sauce with hazelnuts oil                                                                                                      40 €   

Roasted Loin of lamb with aromatics, spring vegetables,

Wild thyme from Les Moussoux                                                                                           38 €

Quail stuffed with morels and foie gras, Valdotaine polenta                                             42 €

Vegetables, herbs and flowers from our organic garden                                                   24€

 Fresh and refined cheeses from Savoy                                                                               15 €

Desserts to order at the beginning of the meal

“L’after mint” chocolate cream, mint and ice cream                                                          15 €                                                      

Rhubarb and gentiane with meringue and ice cream                                                          15 €

Fresh fruits and sorbet with coulis                                                                                       15 €    

Strawberries Gariguette in carpaccio with lime                                                               15 €    

SUNDAY 22 APRIL 2012

MENU CLOCHER DU BREVENT 39 €

(Half board menu)

Appetizer

----

Meat pie of Poultry from Bresse with pistachio likeRichelieu

Or

Asparagus cream and fried duck foie gras

-----

Trout of sea, peas and smoked bacon

Or

Roast fillet of Pork with potatoe, onion, bacon and mushroom

-----

Cheeses from the valley andSavoy

-----

Strawberries tart, stewed rhubarb and vanilla ice cream

Or

Pineapple sushi and grapes preserved with rum, passion fruit jelly

MENU CLOCHETON 24 €

One course of today’s special, dessert or cheeses

MENU CONFIANCE 59 €

Or 78 € with wine selection by Pauline

Very special menu in accordance with Chef Raphaël Vionnet wishes

Apart from the tractor which ploughs the field at the beginning of May, all the work in the garden is done by hand using the same tools as one century ago. We want you enjoy these leaves, fruits, roots and flowers that we have been cultivating bio-dynamically for years. You are welcome to visit our garden and taste some sage or tarragon leaves or maybe some blackcurrants and raspberries.

Enjoy your home grown meal with a clear conscience!

                                                                           Denis Carrier