Restaurant ouvert midi et soir de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h30.

Fermé lundi midi, mardi midi et mercredi midi.

à partir du 27 Mai 2013 restaurant fermé également le lundi soir

Menu 27/44/72 €

 et 95 €  avec vins

Carte  environ 102€

Réservations : +33 (0)4 50 53 33 51

Le farçon, plat savoyard à base de pommes de terre cuites dans une coquelle de fonte épaisse est proposé  sur réservation.

Recette qu’il tient de son père, Denis Carrier le prépare avec des pruneaux et des poires.

Souvent agrémenté d’une viande, il y introduit des fruits de son jardin comme des myrtilles, groseilles ou cassis.

Son petit plus : les griottes qui viennent parfumer le plat cuit au four pendant des heures.

Restaurant de Raphaël Vionnet, Chef de cuisine

Raphaël Vionnet, Chef de cuisine, originaire du Jura, d'une famille aussi passionnée par les jardins, les arbres fruitiers, et la vigne, utilise comme un magicien les herbes, fleurs, salades et légumes du grand jardin bio de Denis, pour vous préparer de merveilleuses et savoureuses assiettes.

 

Terrasse face au Mont-Blanc

L’été sur la terrasse face au Mont-Blanc et l’hiver devant la grande cheminée.

Nous proposons un accés adapté aux fauteuils roulants

Soucieux de votre santé, nous sélectionnons les meilleurs produits.
Poisson des lacs de montagne. Viandes des Alpes, gibier en saison avec des beaux légumes. Superbe plateau des fromages de Savoie, et les gourmands ne seront pas déçus : fruits rouges l’été, fruits exotiques l’hiver, délicieux dessert au chocolat et aux noisettes,sorbets, tartes, galettes, petits fours…

 

Notre restaurant est fermé le lundi midi,  Lundi soir à partir du 27 Mai 2013, mardi midi et mercredi midi

 

Fromages frais et affinés des deux Savoie et de Franche-Comté

 

 

DIMANCHE 28  AVRIL 2013

MENU CLOCHER DU BREVENT 44 €

(Menu du jour)

 

Amuse-Bouche

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Poêlée d’escargots de Magland et Asperges vertes, crème d’asperges

Ou

Nage d’écrevisses aux noisettes, persil simple et Vin Jaune

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Homard rôti au beurre de Vin Jaune, jeunes légumes printaniers,

Cappuccino crémeux

Ou

Suprême de pintade fermière rôtie

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Fromages frais et affinés des deux Savoie et de Franche-Comté

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Gaspacho de fruits frais, sorbet  yaourt myrtilles

Ou

Mandarine pochée aux pistils de safran, glace vanille Bourbon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MENU CLOCHETON  27 €

(uniquement le midi)

Une Entrée et plat du jour

 Ou Plat du jour et fromage ou dessert

 

MENU CONFIANCE 72 €

Ou 95 € avec les vins sélectionnés par Pauline Créac’h

«  Une succession harmonieuse de mets que le Chef Raphaël Vionnet

                   a particulièrement plaisir à cuisiner en cet instant….. »

Et le grand dessert de notre Chef Pâtissier Cyril Gérard

(Pour l’ensemble de la table)

 

 

 

Depuis notre auberge vous pouvez aller à pied à Chamonix ou rejoindre les pistes du Brévent.

Cela vous ouvrira l’appétit ou aidera à votre digestion et vous vous endormirez bienheureux.

Nous sélectionnons les produits de notre région : fromages de la vallée, vin de Savoie et de France, poissons des lacs des Alpes, fruits et légumes de saison.

Nous avons séché, surgelé ou mis au vinaigre quelques champignons, groseilles  cassis de notre verger et myrtilles de la vallée pour agrémenter vos assiettes de l’hiver

 

                                   Bon appétit    

 

DIMANCHE 26 MAI 2013

 

MENU DE LA FÊTE DES MERES

 

 

 

Amuse-bouche

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Poêlée de Grenouilles entièrement décortiquées aux noisettes

Royale à l’ail des ours, émulsion au Vin Jaune

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Filet de féra du lac Léman cuit à blanc au beurre de savagnin

Etuvée de radis glaçons et shimeji, émulsion de fanes

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Filet mignon de veau rôti, asperges vertes poêlées

Sauce aux morilles

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Assiette de fromage de chèvre de Pascal Payot

Confit de griottes

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Biscuit à l’huile d’olive « Aglandau »

Gelée et sorbet fraise

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Mignardises

 

Menu à 58€ par personne

 

 

 

 

 

 

LA CARTE DU PRINTEMPS

 

 

Pressé de Foie gras de canard et homard,

Contraste croquant et glacé sur l’orange, la carotte et le carvi                                                                                        29€

 

Escargots de Magland en tartelette fine au Génépi,

Mousseline et coulis petits pois génépi, tuile de Parmesan                                                                               27€

 

Morilles fraîches farcies et pointes d’asperges vertes,

Viennoise légère et consommé d’asperges                                                                            28€

 

Féra fumée par Eric Jacquier en haché menu,

Sur sa gelée de légumes anisés, pétales de légumes printaniers                                                                            29€

 

 

 

Filet de Féra du Lac Léman cuit à blanc au beurre de Savagnin,

Etuvée de radis glaçons et Shimeji, émulsion légère de fanes                                                                                36€   

 

Pavé de truite du Lac Léman cuite à basse température à l’huile d’olive Aglandau,

 Emulsion à la verveine de notre potager, sommités de différents choux                                                                                 38€

 

Dos de bar sauvage rôti,

Artichauts poivrades dans tous ses états : sauté à cru en barigoule et en sorbet                                                                            38€

 

 

 

Pomme de ris de veau fumé aux écorces de sapin,

Asperges vertes rôties meunières, jus perlé à l’huile de noisette                                                                                            40€

 

Agneau des prés Salés, en deux services

La noisette et le carré rôtis aux aromates, déclinaison de petits pois carottes

L’épaule confite 7 heures, salade d’herbes, jus au serpolet                                                                            42€

 

Poularde de Bresse farcie aux morilles,

Gelée croquante de céleri et morilles, céleri poêlé, jus réduit curry vin jaune                                                                                38€

 

 

Assiette folle de légumes printaniers et champignons sauvages                                                                       25€

 

 

Fromages frais et affinés des deux Savoies et de Franche Comté                                                                   15€

 

 

Desserts à commander au début du repas

 

Le Choco-menthe en vacherin éphémère, coque meringuée, parfait glacé menthe

Ganache chaude au chocolat Manjari, Crème battue à la vanille                                                                                 17€

 

Nage de rhubarbe à la gentiane en gelée mi-prise,

Meringue givrée et crème glacée rhubarbe                                                                            17€

 

La Fraise Gariguette en carpaccio assaisonnée au citron vert,

Sphère croustillante façon Melba                                                                            17€

 

Composition de fruits frais et de sorbet en coupelle de sucre   

                                                                 17€

 

  auberge du bois prin*****

Chamonix mont-blanc

Les Moussoux,

69 chemin de l’hermine

74400 Chamonix

Tel : 04 50 53 33 51

www.boisprin.com

info@boisprin.com

Restaurant fermé le lundi midi,

Mardi midi et mercredi midi

 

Les poissons du lac varient selon la pêche d’EricJacquier et j’achète le plus souvent possible des dorades, saumons lottes, et cabillaud….. sauvages. Nos volailles de Bresse sont signées Miéral et les viandes viennent de la région Rhône Alpes. Les fromages viennent des deux Savoies et j’achète leurs produits à quatre paysans de la vallée de Chamonix.

 

Bon appétit                                        Denis CARRIER

 

Notre restaurant est fermé le lundi midi, mardi midi et mercredi midi.

 

 

 

 

 

 

 

Laissez nous vous guider dans le choix de vos vins parmi une large sélection de 200 références, grands et petits vins à prix très sages dont les meilleurs vins de Savoie.