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Toute une histoire
Photo01 Toute une histoire

Idéalement placé sur le versant sud face à la chaîne du Mont- Blanc, le potager de Denis Carrier d’une surface de 500 m2 a été crée il y a plus de 20 ans.

Travaillé en fonction du calendrier lunaire, il est labouré chaque mois de mai et enrichi de fumier de cheval et de chaux selon une utilisation traditionnelle, relatée il y a plus de 200 ans dans un ouvrage consacré à la 1ere ascension du Mont-Blanc.

Jardin primé au concours de la vallée de Chamonix.

Restaurant de Denis Carrier

RESTAURANT GASTRONOMIQUE A CHAMONIX

PROMOTIONS DU PRINTEMPS

MENU A 29€ MIDI ET SOIR

sauf vendredi et samedi soir

JUSQU'AU  9 JUILLET 2015

 

Alliant avec tact cuisine du terroir, fruits, légumes et herbes parfumées, Denis Carrier court de son potager aux cuisines pour présenter sur les tables de délicieuses recettes inventives aux saveurs justes.

Il concocte ainsi de succulents plats, différents au fil des saisons.
A partir d‘avril, fleurs de bourrache, salades, ciboulette, cerfeuil, roquette...
Puis avec l’été, viennent les brocolis, pourpier, basilique, navets, radis noirs, choux...
Et enfin, l’automne et l’hiver, cardons, topinambours, choux-raves, poireaux, carottes rouges, pomme et poires réjouiront vos papilles.

Pour les amoureux du goût et des senteurs, le potager est à visiter et chacun pourra découvrir en avant-première les saveurs de son assiette.

 nous proposons un accés adapté aux fauteuils roulants.

Notre restaurant est fermé le lundi midi et lundi soir, mardi midi et mercredi midi        

www.boisprin.com

info@boisprin.com

 

JEUDI 2 JUILLET 2015

 

MENU CLOCHER DU BREVENT  48 €

Menu demi-pension

 

Amuse-bouche

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Gambas royales juste snackées, déclinaison de choux,

Et fève de Tonka

ou

Foie gras de canard des Landes poêlé, caramel de passion et

Pomme Granny Smith

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Dos de cabillaud sur la peau,

Ravioles végétales de poireau et beurre safrané

Ou

Filet de bœuf savoyard au sautoir,

Petits pois à la Française, jus corsé

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Fromages frais et affinés de Savoie et de Franche-Comté

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Forêt noire revisitée aux griottes amarena, sorbet griotte

ou

Parfait glacé au Grand Marnier, mi-pris d’agrumes aux épices

 

 

 

 

MENU CLOCHETON  29 €

Servi uniquement pour le déjeuner

 

Une Entrée et plat du jour

 ou  Plat du jour et fromage ou dessert

 

MENU CONFIANCE  80 €

 

«  Une succession harmonieuse de mets que le chef a particulièrement plaisir à cuisiner en cet instant,… et le grand dessert de notre Chef Pâtissier Cyril Gérard »

 

Pour l’ensemble de la table

105 € avec vins inclus

Vins sélectionnés par Denis Carrier

 

Le massif du Mont Blanc est un des plus beau joyau des montagnes de notre planète.

De La vallée où l’on peut vivre , travailler et s’amuser le spectacle est déjà exceptionnel. Il est plus grandiose si l’on s’élève face à cette chaîne magnifique et plus poignant encore si l’on pénètre au cœur de ces aiguilles de granit, ces dômes de glace enneigées où ces glaciers qui serpentent en se déchirant vers la vallée.

         Beaucoup souhaitent habiter cette région privilégiée. Faisons des efforts pour y vivre en harmonie entre nous et avec la nature.

Recherchant toujours des produits de saison, de la région et de qualité, nous n’utilisons pas d’artifice pour rehausser les parfums, les goûts et les couleurs.

 

Bon appétit         Denis Carrier      

 

                          

          

 LA CARTE DU PRINTEMPS

 

Foie gras de canard des Landes confit au naturel , (28€)

Différentes textures d’asperges et herbes fraiches.

Cuisses de grenouilles en tempura, (27€)
Crème prise aux orties et persil simple, bouillon d’ail doux.

Œuf de ferme bio juste moelleux, velouté de champignons, (25€)

Crème battue à la noisette et éclats.

 Assiette folle aux premières herbes,  (26€)

Fleurs et légumes de notre potager bio et d’ailleurs,

 champignons sauvages.

 

Sole de petit bateau en viennoise de noix, (38€)

Etuvée de poireaux de Passy, fleurs et herbes.

 Fuseau de Saint Pierre en vapeur douce, 
(38 €)

Carottes multicolores et carvi.

Filet de féra du lac Léman juste snacké, (36 €)

Déclinaison de choux et poivre de la Jamaïque.



Pomme de ris de veau  dorée au sautoir, (42 €)

Asperges rôties aux aromates jus perlé à l’huile de noix.


 Poitrine de pigeon du Léman rôtie sur le coffre, (42 €)

La cuisse confite, petits pois à la Française et jus lié aux abats.


 Carré d’agneau rôti, l’épaule confite jus au serpolet, (44 €)

Haricots blancs et violets de notre jardin bio.

 


Fromages frais et affinés des deux Savoies et du Jura.  (17 €)

 

 

Dessert à commander au début du repas

 

La fraise gariguette et le citron confit en sphère croustillante (17€)

Glace à l’huile d'olive


Composition de fruits frais et de sorbets maison, (17€)

En coupelle de sucre.


La rhubarbe pochée à la gentiane et à l’anis, (17€)

Meringue givrée et crème glacée.

« La vieille Branche »  du Bois Prin, mousse chocolat au lait fumé (17€)

Liqueur au malt Irlandais, crème glacée au sucre muscovado

Photo01 Denis Carrier, jardinier-cuisinier
Marinière de coquillages mis prise au fenouil  de notre potager
Photo03 bandeau droit
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AUBERGE DU BOIS PRIN
69 Chemin de l’Hermine
74400 CHAMONIX MONT BLANC
Tél. : +33 (0)4 50 53 33 51
Fax : +33 (0)4 50 53 48 75
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