Idéalement placé sur le versant sud face à la chaîne du Mont- Blanc, le potager de Denis Carrier d’une surface de 500 m2 a été crée il y plus de 20 ans.
Travaillé en fonction du calendrier lunaire, il est labouré chaque mois de mai et enrichi de fumier de cheval et de chaux selon une utilisation traditionnelle, relatée il y a plus de 200 ans dans un ouvrage consacré à la 1ere ascension du Mont-Blanc.
Jardin primé au concours de la vallée de Chamonix.
Restaurant de Denis Carrier
Restaurant 1 étoile Michelin à Chamonix
Alliant avec tact cuisine du terroir, fruits, légumes et herbes parfumées, Denis Carrier court de son potager aux cuisines pour présenter sur les tables de délicieuses recettes inventives aux saveurs justes.
Il concocte ainsi de succulents plats, différents au fil des saisons.
A partir d‘avril, fleurs de bourrache, salades, ciboulette, cerfeuil, roquette...
Puis avec l’été, viennent les brocolis, pourpier, basilique, navets, radis noirs, choux...
Et enfin, l’automne et l’hiver, cardons, topinambours, choux-raves, poireaux, carottes rouges, pomme et poires réjouiront vos papilles.
Pour les amoureux du goût et des senteurs, le potager est à visiter et chacun pourra découvrir en avant-première les saveurs de son assiette.
nous proposons un accés adapté aux fauteuils roulants.
Notre restaurant est fermé le lundi midi, mardi midi et mercredi
midi
attention fermeture du restaurant également le Lundi soir à partir du 27 Mai 2013
Restaurant fermé le lundi midi, et lundi soir à partir du 27 Mai 2013
Mardi midi et mercredi midi
Ou
Ile flottante aux fruits de la passion et noix de coco grillée
»
DIMANCHE 28 AVRIL 2013
MENU CLOCHER DU BREVENT 44 €
(Menu du jour)
Amuse-Bouche
-----
Poêlée d’escargots de Magland et Asperges vertes, crème d’asperges
Ou
Nage d’écrevisses aux noisettes, persil simple et Vin Jaune
------
Homard rôti au beurre de Vin Jaune, jeunes légumes printaniers,
Cappuccino crémeux
Ou
Suprême de pintade fermière rôtie
-----
Fromages frais et affinés des deux Savoie et de Franche-Comté
-----
Gaspacho de fruits frais, sorbet yaourt myrtilles
Ou
Mandarine pochée aux pistils de safran, glace vanille Bourbon
Tarte au chocolat Manjari, crème glacée pralinée à l’ancienne
Ou
Ile flottante aux fruits de la passion et noix de coco grillée
MENU CLOCHETON 27 €
(uniquement le midi)
Une Entrée et plat du jour
Ou Plat du jour et fromage ou dessert
MENU CONFIANCE 72 €
Ou 95 € avec les vins sélectionnés par Pauline Créac’h
« Une succession harmonieuse de mets que le Chef Raphaël Vionnet
a particulièrement plaisir à cuisiner en cet instant….. »
Et le grand dessert de notre Chef Pâtissier Cyril Gérard
(Pour l’ensemble de la table)
Depuis notre auberge vous pouvez aller à pied à Chamonix ou rejoindre les pistes du Brévent.
Cela vous ouvrira l’appétit ou aidera à votre digestion et vous vous endormirez bienheureux.
Nous sélectionnons les produits de notre région : fromages de la vallée, vin de Savoie et de France, poissons des lacs des Alpes, fruits et légumes de saison.
Nous avons séché, surgelé ou mis au vinaigre quelques champignons, groseilles cassis de notre verger et myrtilles de la vallée pour agrémenter vos assiettes de l’hiver
Bon appétit
DIMANCHE 26 MAI 2013
MENU DE LA FÊTE DES MERES
Amuse-bouche
------
Poêlée de Grenouilles entièrement décortiquées aux noisettes
Royale à l’ail des ours, émulsion au Vin Jaune
------
Filet de féra du lac Léman cuit à blanc au beurre de savagnin
Etuvée de radis glaçons et shimeji, émulsion de fanes
-------
Filet mignon de veau rôti, asperges vertes poêlées
Sauce aux morilles
-------
Assiette de fromage de chèvre de Pascal Payot
Confit de griottes
-------
Biscuit à l’huile d’olive « Aglandau »
Gelée et sorbet fraise
------
Mignardises
Menu à 58€ par personne
LA CARTE DU PRINTEMPS
ENTREES
Pressé de Foie gras de canard et Homard,
Contraste croquant et glacé sur l'orange, la carotte et le carvi 29 €
Escargots de Magland en tartelette fine au Génépi,
Mousseline et coulis petits pois génépi,tuile de Parmesan 27 €
Féra fumée par Eric Jacquier en haché menu,
Sur sa gelée de légumes anisés, pétales de légumes printaniers 29 €
Morilles fraîches farcies et pointes d'asperges vertes;
Viennoise légère et consommé d'asperges 28 €
POISSONS
Filet de Féra du Lac Léman cuit à Blanc au Beurre de Savagnin,
Etuvée de radis glaçons et Shimeji, émulsion légère de fanes 36 €
Pavé de truite du lac Léman cuite à basse température à l'huile d'olive Aglandau,
Emulsion à la verveine de notre potager, sommités de différents choux 38 €
Le dos de bar sauvage rôti,
Arichauts poivrades dans tous ses états: sautés,à cru, en barigoule et en sorbet 38 €
VIANDES
Pomme de ris de veau fumée aux écorses de sapin,
Asperges vertes rôties meuniières, jus perlé à l'huile de noisette 40 €
Agneau des Prés salés, en deux services,
La noisette et le carré rôtis aux aroomates, déclinaison de petits pois carottes
L'Epaule confite 7 heures, salade d'herbes, jus au serpolet 42 €
Poularde de Bresse farcies aux morilles,
Gelée croquante de céleri et morilles, cleri poêlé, jus réduit curry vin Jaune 38 €
Assiette fole de légumePrintaniers et champignons sauvages 25 €
Fromages frais et affinés des deux savoies et de Franche Comté 15 €
DESSERTS
Le choco menthe en vacherin éphémère, coque meringuée, parfait glacé menthe,
Ganache chaude au chocolat Manjari, Crème battue à la vanille 17 €
Nage de rhubarbe à la Gentiane en gelée mi-prise,
Meringue givréée et crème glacée rhubarbe 17 €
La Fraise Gariguette en carpaccio assaisonnée au citron vert,
Sphère croustillante façon Melba 17 €
Composition de fruits frais et sorbets,
En coupelle en sucre, 16 €
 |
|
|
||
|
| DESIGN ET REFERENCEMENT WWW.APICIUS.COM - ｢∫｣ SITE OFFICIEL - MENTIONS LEGALES - HEURE LOCALE : 19:54 |