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Toute une histoire
Photo01 Toute une histoire

Idéalement placé sur le versant sud face à la chaîne du Mont- Blanc, le potager de Denis Carrier d’une surface de 500 m2 a été crée il y plus de 20 ans.

Travaillé en fonction du calendrier lunaire, il est labouré chaque mois de mai et enrichi de fumier de cheval et de chaux selon une utilisation traditionnelle, relatée il y a plus de 200 ans dans un ouvrage consacré à la 1ere ascension du Mont-Blanc.

Jardin primé au concours de la vallée de Chamonix.

Restaurant de Denis Carrier

RESTAURANT GASTRONOMIQUE A CHAMONIX

 

 

 

Alliant avec tact cuisine du terroir, fruits, légumes et herbes parfumées, Denis Carrier court de son potager aux cuisines pour présenter sur les tables de délicieuses recettes inventives aux saveurs justes.
Il concocte ainsi de succulents plats, différents au fil des saisons.
A partir d‘avril, fleurs de bourrache, salades, ciboulette, cerfeuil, roquette...
Puis avec l’été, viennent les brocolis, pourpier, basilique, navets, radis noirs, choux...
Et enfin, l’automne et l’hiver, cardons, topinambours, choux-raves, poireaux, carottes rouges, pomme et poires réjouiront vos papilles.

Pour les amoureux du goût et des senteurs, le potager est à visiter et chacun pourra découvrir en avant-première les saveurs de son assiette.

 nous proposons un accés adapté aux fauteuils roulants.

Notre restaurant est fermé le lundi midi et lundi soir, mardi midi et mercredi midi        

 

www.boisprin.com

info@boisprin.com

 

 

MENU CLOCHER DU BREVENT  48 €

Menu demi-pension

 

Amuse-bouche

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Huitres spéciales Geay juste tiédies,

Lard fumé et potimarron de notre grand potager bio

ou

Foie gras de canard des Landes poêlé,

Caramel de passion et brioche tiède

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Perchettes du Léman meunière, Topinambour et Châtaignes     

ou

Filet de veau en strates de cornes d’abondances,

Légumes tubéreux glacés au jus

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Fromages frais et affinés des deux Savoies et de Franche-Comté

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       Mis-pris d’agrumes à la vanille de Tahiti,

Emulsion orange sanguine, glace vanille

ou

Profiteroles au praliné à l’ancienne,

Chocolat chaud, glace fève de Tonka

 

 

 

MENU CLOCHETON 29€

Servi uniquement pour le déjeuner

 

Une Entrée et plat du jour

 Ou Plat du jour et fromage ou dessert

 

 

MENU CONFIANCE 80€

105 € avec vins inclus

Vins sélectionnés par Denis Carrier

 

«  Une succession harmonieuse de mets que le chef Julien Razemon a particulièrement plaisir à cuisiner en cet instant,… et le grand dessert de notre Chef Pâtissier Cyril Gérard  »

Pour l’ensemble de la table

 

 

 

 

Il y a 15000 ans environ les glaciers allaient du Mont Blanc jusqu’à Lyon. Sympa la vallée blanche 200kms ! Nous nous lamentons sur le recul des glaciers mais à l’école on m’a appris que le soleil se consumait et que notre merveilleuse planète ne serait un jour (très lointain certes) qu’un astre glacé sans vie ?

Savourez la chaleur du soleil et les salades, herbes, fleurs, groseilles, cassis, framboises, blettes, choux, radis, navets, haricots….. Cultivés dans notre grand potager bio plein sud face au Mont Blanc.

Ne gaspillez pas, respectez votre environnement, courrez la montagne et soyez heureux.

 

Bon appétit         Denis Carrier                      

 

 

Menu du Réveillon de Noël

 

                                        Mercredi 24 décembre 2014

 

 Fraicheur de tourteaux,

 

céleri, pommes vertes et caviar sturia d’Aquitaine

 

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Pressé de foie gras de canard des Landes,

 

vin chaud, coing et épices de noël

 

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Coquilles Saint Jacques cloutées aux truffes noires française,

 

pommes de terre bio des Vosges à la fourchette et beurre demi-sel

 

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Dos de chevreuil de chasse française rôti sur le coffre, panais,

 

rutabaga et sauce grand veneur aux airelles

 

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Trois fromages de la Vallée de Chamonix

 

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Compression de pommes de notre verger,

 

Cuites comme une tatin, sorbet pomme au four

 

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Bûche chocolat Bahibé et mandarine, réduction épicée,

 

sorbet chocolat blanc

 

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Mignardises 

79 € par personne

 

 

                                              

Menu de Noël

                                        Jeudi 25 décembre 2014

 

 

Filet de féra du lac Léman cuit au sel,

jus d’orties

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Huitres Gillardeau justes tiédies,

poireaux et écume iodée

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Rouget de l’Atlantique nord-ouest,

tartine de pied de cochon, purée à l’olive noire et sauce vierge

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Faisan de chasse française truffé sous la peau puis poché,

betteraves de notre potager et consommé à la genièvre

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Vacherin du Mont d’Or

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Crémeux caramel chocolat,

émulsion de gruée de cacao

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Bûche poire William et cassis,

glace à la vanille bourbon

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Petits fours 

 

75 € par personne

 

 

                                                              

 

 

Menu de la Saint Sylvestre

                                        Mercredi 31 décembre 2014

 

Fraicheur de tourteaux, céleri,

pommes vertes et caviar sturia d’Aquitaine

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Foie gras de canard des Landes rôti entier en croûte de truffes noires,

bouillon corsé

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Homard juste tiédi, pressé de légumes oubliés du jardin,

hibiscus et beurre battu aux herbes

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Râble de lièvre, façon royale,

gnocchi piémontais à la roquette

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Trois rares fromages de Savoie

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Flan au chocolat Manjari,

mandarine et écume au praliné

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Biscuit moelleux à la noix de coco,

mousse légère mangue passion et gel d’ananas à la vanille, sorbet kiwi

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Petits fours et chocolats

 

179 € par personne

 

 

 

 

Menu de l’An nouveau

                                               Jeudi 1er janvier 2015

 

 

Féra du lac Léman cuite au sel,

jus d’orties

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Marbré de foie gras de canard des landes,

chevreuil de chasse française et airelles

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Sole de petit bateau, artichauts violets,

céleri et truffes noires

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Poularde de Bresse sur le coffre,

timbale de macaroni zita n°18, oignons doux, truffes et sauce vin jaune

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Les fromages de l’Automne en vallée de Chamonix

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Sushi d’ananas au citron vert,

sorbet banane passion

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Pressé de pommes confites à l’orange,

sphère crémeuse à la truffe noire, crème glacée chocolat truffe

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Petits fours et chocolats

 

79 € par personne

 

 

 

 

 

 

 

LA CARTE DE L’HIVER

 

Le Pressé de Foie Gras de canard des Landes confit au naturel,                            26 €                                    

 Gelée et sorbet de clémentine Corse, brioche tiède.

La truite de montagne,                                                                                     24 €               Fumée au bois Prin, crème citronnée et fougasse au serpolet de Chamonix.

 

Œuf de ferme juste moelleux,        cuit à 62°,                                                           24 €                                               Velouté de potimarron, lard gras de pays.

Assiette folle de légumes et herbes d’hiver,                                                    26 €
Champignons sauvages.

 

Coquilles St Jacques bretonnes,                                                                      46 €                         Juste dorées, topinambours de notre grand potager bio et truffes noires.

 

Cabillaud de pêche Française,                                                                         46 €                 Confit à l’huile d’olive d’Aglandeau, poireaux de pays
et caviar Sturia d’Aquitaine.

 

Tournedos de Lotte Atlantique,                                                                      42 €
En croute de pain d’épices, pommes de terre de Savoie à la fourchette
beurre demi-sel.

 

Filet de bœuf Savoyard,                                                                                    42 €
Pommes boulangères au jambon de pays et oignon, sauce Mondeuse.

 Poularde de Bresse,                                                                                  38 €                     

 En suprême, betteraves du jardin et châtaignes, la cuisse confite. Jus corsé.

 

Chevreuil de chasse Française,                                                                        45 €
Déclinaison de légumes oubliés à la truffe, sauce Grand veneur.

 

Les Fromages frais et affinés de Savoie et de Franche Comté.                       17 € 

 

Desserts à commander en début de repas

 

Crémeux « Manjari » en coque de chocolat, confit de poires à la vanille                17 €
Crème glacée caramel cèpes.

 

Sphère croustillante caramel et spéculoos, fine compression de pommes     17€
de notre verger cuites comme une tatin, sorbet pomme au four. 

       

Cubisme de mangue et noix de coco en biscuit moelleux,                             17 €
Gelée d’ananas, sorbet kiwi.

 

Composition de fruits frais et sorbets d’hiver,                                                17 €
en coupelle de sucre.

          Lard d’Arna                                                                                                         

  

 

                                            

  

 

 

Photo01 Denis Carrier, jardinier-cuisinier
Marinière de coquillages mis prise au fenouil  de notre potager
Photo03 bandeau droit
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