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Toute une histoire
Photo01 Toute une histoire

Idéalement placé sur le versant sud face à la chaîne du Mont- Blanc, le potager de Denis Carrier d’une surface de 500 m2 a été crée il y plus de 20 ans.

Travaillé en fonction du calendrier lunaire, il est labouré chaque mois de mai et enrichi de fumier de cheval et de chaux selon une utilisation traditionnelle, relatée il y a plus de 200 ans dans un ouvrage consacré à la 1ere ascension du Mont-Blanc.

Jardin primé au concours de la vallée de Chamonix.

Restaurant de Denis Carrier

RESTAURANT GASTRONOMIQUE A CHAMONIX

Alliant avec tact cuisine du terroir, fruits, légumes et herbes parfumées, Denis Carrier court de son potager aux cuisines pour présenter sur les tables de délicieuses recettes inventives aux saveurs justes.
Il concocte ainsi de succulents plats, différents au fil des saisons.
A partir d‘avril, fleurs de bourrache, salades, ciboulette, cerfeuil, roquette...
Puis avec l’été, viennent les brocolis, pourpier, basilique, navets, radis noirs, choux...
Et enfin, l’automne et l’hiver, cardons, topinambours, choux-raves, poireaux, carottes rouges, pomme et poires réjouiront vos papilles.

Pour les amoureux du goût et des senteurs, le potager est à visiter et chacun pourra découvrir en avant-première les saveurs de son assiette.

 nous proposons un accés adapté aux fauteuils roulants.

Notre restaurant est fermé le lundi midi et lundi soir, mardi midi et mercredi midi        

 

www.boisprin.com

info@boisprin.com

 

 

TOUS AU RESTAURANT

DU 22 AU 28 SEPTEMBRE 2014

!!! PROLONGATION GUIDE MICHELIN !!!

DU 30 SEPTEMBRE AU 5 OCTOBRE 2014

Votre invité est notre invité

1 menu acheté = 1 menu offert

sur la base de notre menu "Confiance" (hors boissons)

maximum 8 personnes 

 

 

MENU CLOCHER DU BREVENT  48 €

Menu demi-pension

  

 

MENU CLOCHETON 29€

Servi uniquement pour le déjeuner

 

Une Entrée et plat du jour

 Ou Plat du jour et fromage ou dessert

 

MENU CONFIANCE 80€

105 € avec vins inclus

Vins sélectionnés par Denis Carrier

 

«  Une succession harmonieuse de mets que le chef Julien Razemon a particulièrement plaisir à cuisiner en cet instant,… et le grand dessert de notre Chef Pâtissier Cyril Gérard  »

Pour l’ensemble de la table

 

Il y a 15000 ans environ les glaciers allaient du Mont Blanc jusqu’à Lyon. Sympa la vallée blanche 200kms ! Nous nous lamentons sur le recul des glaciers mais à l’école on m’a appris que le soleil se consumait et que notre merveilleuse planète ne serait un jour (très lointain certes) qu’un astre glacé sans vie ?

Savourez la chaleur du soleil et les salades, herbes, fleurs, groseilles, cassis, framboises, blettes, choux, radis, navets, haricots….. Cultivés dans notre grand potager bio plein sud face au Mont Blanc.

Ne gaspillez pas, respectez votre environnement, courrez la montagne et soyez heureux.

 

Bon appétit         Denis Carrier                      

 

                                              

 

 

LA CARTE DE L'ETE

 

Foie gras de canard des Landes en deux services :

Pressé à la rhubarbe de Savoie,              

                       Poêlé aux dattes Medjoul et citrons confits              40€ 

  

Langoustines de Bretagne cuites nacrées,  

      Le chou roi des légumes, et premières herbes

                       de notre potager bio                                            35 €  

 

Asperges violettes des Landes justes tiédies,

crumble de parmesan,                      

                      Œuf parfait et lard de Colonnata                          25€

 

Omble chevalier sauvage pêché par Eric Jacquier légérement fumé au Bois Prin,

                            Lait battu et noisettes de Pays                        35 €

 

                 L’un des deux services du Foie Gras.                     25 €

  

Assiette folle de légumes, jeunes pousses du  

                              printemps et  morilles                                26 €

   

Turbot côtier  rôti sur l’arête, Pomme de terre confite

           caramel de tomate et sabayon cardinal                            38 €

 

Féra du Lac Léman,

      Carottes des sables confites, sauce au vin d’Ayse.               36 €

 

Mérou sauvage cuit en vapeur douce, petites feuilles d’épinard, Endive de pleine terre braisée,

                           jambon Bellota 5J et jus tranché.                    35 €

 

Agneau de lait des Pyrénées rôti au serpolet, 

Haricots blancs et violets de notre potager bio, jus aux olives       40 €

 

Poularde de Bresse aux morilles,

                       Asperges vertes et Vin Jaune du Jura                 45 €

 

Filet de bœuf de Salers cuit au sautoir, pommes soufflées,

                    Crépinette de queue, jus au Maury.                       45 €

 

Poitrine de pigeon de Racan, radis roses et blancs,

La cuisse confite, jus aux abats et figues séchées

                              confites à la Mondeuse                              38 €

  

Fromages frais et affinés des deux Savoies et du Jura

 17 € 

 

Dessert à commander au début du repas

 

La Sphère croustillante aux fraises gariguettes, sorbet fraise,

        Rhiubarbe pochée au jus de fraise et à l’anis.                  17 €

 

Le chocolat « Caraïbe »  et la pistache, crémeux en coques craquantes,

                   Biscuit moelleux et crème glacée pistache.         17 €

 

La Pomme et   le citron en cannelloni, cake et gelée,

                        Sorbet pomme, citron et cèleri..                    17 €

 

La composition de sorbets maison et de fruits frais du Printemps,    

                                  Caramel de fruits.                              17 €    

 

Photo01 Denis Carrier, jardinier-cuisinier
Marinière de coquillages mis prise au fenouil  de notre potager
Photo03 bandeau droit
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AUBERGE DU BOIS PRIN
69 Chemin de l’Hermine
74400 CHAMONIX MONT BLANC
Tél. : +33 (0)4 50 53 33 51
Fax : +33 (0)4 50 53 48 75
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