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Toute une histoire
Photo01 Toute une histoire

Idéalement placé sur le versant sud face à la chaîne du Mont- Blanc, le potager de Denis Carrier d’une surface de 500 m2 a été crée il y a plus de 20 ans.

Travaillé en fonction du calendrier lunaire, il est labouré chaque mois de mai et enrichi de fumier de cheval et de chaux selon une utilisation traditionnelle, relatée il y a plus de 200 ans dans un ouvrage consacré à la 1ere ascension du Mont-Blanc.

Jardin primé au concours de la vallée de Chamonix.

Restaurant de Denis Carrier

RESTAURANT GASTRONOMIQUE A CHAMONIX

 

Alliant avec tact cuisine du terroir, fruits, légumes et herbes parfumées, Denis Carrier court de son potager aux cuisines pour présenter sur les tables de délicieuses recettes inventives aux saveurs justes.

Il concocte ainsi de succulents plats, différents au fil des saisons.
A partir d‘avril, fleurs de bourrache, salades, ciboulette, cerfeuil, roquette...
Puis avec l’été, viennent les brocolis, pourpier, basilique, navets, radis noirs, choux...
Et enfin, l’automne et l’hiver, cardons, topinambours, choux-raves, poireaux, carottes rouges, pomme et poires réjouiront vos papilles.

Pour les amoureux du goût et des senteurs, le potager est à visiter et chacun pourra découvrir en avant-première les saveurs de son assiette.

 nous proposons un accés adapté aux fauteuils roulants.

Notre restaurant est fermé le lundi midi et lundi soir, mardi midi et mercredi midi        

www.boisprin.com

info@boisprin.com

 

 

DIMANCHE 2er AOUT 2015

 

MENU CLOCHER DU BREVENT  48 €

Menu demi-pension

 

Amuse-bouche

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Saumon gravelax mariné aux aromates blinis,

Crème wasabi et légumes croquants

Ou

Croustillant de pied de cochon,

Brunoise de courgettes de notre potager bio et bouillon d’oignon doux

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Dos de pagre de méditerranée, caviar d’aubergine au thym

Ou

Pintade fermière des Dombes rôtie, la cuisse confite,

Betteraves rouges et feuilles de poirée

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Fromages frais et affinés de Savoie et de Franche-Comté

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Cannelloni de riz au lait et framboises, sorbet groseille

Ou

Mi pri d’agrumes aux épices,

Mousse légère chocolat blanc et citron vert

 

 

 

MENU CLOCHETON  29 €

Servi uniquement pour le déjeuner

 

Une Entrée et plat du jour

 ou  Plat du jour et fromage ou dessert

 

MENU CONFIANCE  80 €

 

«  Une succession harmonieuse de mets que le chef a particulièrement plaisir à cuisiner en cet instant,… et le grand dessert de notre Chef Pâtissier Cyril Gérard »

 

Pour l’ensemble de la table

105 € avec vins inclus

Vins sélectionnés par Denis Carrier

 

Le massif du Mont Blanc est un des plus beau joyau des montagnes de notre planète.

De La vallée où l’on peut vivre , travailler et s’amuser le spectacle est déjà exceptionnel. Il est plus grandiose si l’on s’élève face à cette chaîne magnifique et plus poignant encore si l’on pénètre au cœur de ces aiguilles de granit, ces dômes de glace enneigées où ces glaciers qui serpentent en se déchirant vers la vallée.

         Beaucoup souhaitent habiter cette région privilégiée. Faisons des efforts pour y vivre en harmonie entre nous et avec la nature.

Recherchant toujours des produits de saison, de la région et de qualité, nous n’utilisons pas d’artifice pour rehausser les parfums, les goûts et les couleurs.

 

Bon appétit         Denis Carrier      

 

                          

          

 

 

 

LA CARTE DE L’ETE

 

  Foie gras de canard des Landes confit au naturel ,                    28 €

   Pêches pochées à la verveine de notre potager et meringues givrées.                   

  Féra fumée du lac Léman, carottes en pickles acidulées,        25 €  

   Wasabi et sorbet carottes.                                  

 

  Tatin de tomates confites, écrevisses du lac Léman,               27 €

    Roquettes sauvages et cultivées.                                      

                                                      

  Assiette folle aux premières herbes, fleurs et légumes de notre       potager bio,                                                                                       26 €

   Et champignons sauvages.

                                                              

 Bar Breton cuit à l’unilatéral, Niçoise de légumes au serpolet, 38 €

   Coulis de poivrons et sauce vierge.                                                                                  

 

  Homard bleu rôti au beurre mousseux,                                        42 €

    Légumes de notre potager crus et cuits, sabayon        cardinal.                                                          

 

 

  Pêche du Léman (selon arrivage) juste meunière,                     36 €

    Carottes des sables confites et sauce au vin d’Ayse.                                                                       

 

Poitrine de pigeon du Léman rôtie,  la cuisse confite,                 42 €

Roulé d’aubergine au thym et jus lié aux abats.

 

Grosse côte de cochon fermier au sautoir,       garniture Bourguignonne,              36 €

    Pommes de terre fumées au romarin et jus corsé.                                     

 

 

  Carré d’agneau rôti, l’épaule cuite doucement,

  jus au serpolet,                                                                                 44 €

      Artichauts poivrade.                                                                                                                 

 

  Fromages frais et affinés des deux Savoies et du Jura.           17 €           

                   Dessert à commander au début du repas

 

 

L’assiette de fruits rouges crémeux à la vanille,                          17 €

     Jus glacé fraise   hibiscus.                                                                                                                                    

 

Composition de fruits frais et de sorbets maison,                      17 €

      En coupelle de sucre.                                                                                         

 

« L’abricot soufflé », mousse légère de calisson,                      17 €

     Gel d’abricot confit, sorbet abricot verveine.          

 

« La vieille Branche »  du Bois Prin,                                              mousse chocolat au lait fumé,       17€

Liqueur au malt Irlandais, crème glacée au sucre muscovado                                                                               

 

Photo01 Denis Carrier, jardinier-cuisinier
Marinière de coquillages mis prise au fenouil  de notre potager
Photo03 bandeau droit
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69 Chemin de l’Hermine
74400 CHAMONIX MONT BLANC
Tél. : +33 (0)4 50 53 33 51
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