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Toute une histoire
Photo01 Toute une histoire

Idéalement placé sur le versant sud face à la chaîne du Mont- Blanc, le potager de Denis Carrier d’une surface de 500 m2 a été crée il y plus de 20 ans.

Travaillé en fonction du calendrier lunaire, il est labouré chaque mois de mai et enrichi de fumier de cheval et de chaux selon une utilisation traditionnelle, relatée il y a plus de 200 ans dans un ouvrage consacré à la 1ere ascension du Mont-Blanc.

Jardin primé au concours de la vallée de Chamonix.

Restaurant de Denis Carrier

RESTAURANT GASTRONOMIQUE A CHAMONIX

CONGES ANNUELS

 

Notre établissement sera fermé du 27 Octobre au 5 Décembre 2014 réouverture le vendredi 5 Décembre pour le diner

à bientot

 

 

Alliant avec tact cuisine du terroir, fruits, légumes et herbes parfumées, Denis Carrier court de son potager aux cuisines pour présenter sur les tables de délicieuses recettes inventives aux saveurs justes.
Il concocte ainsi de succulents plats, différents au fil des saisons.
A partir d‘avril, fleurs de bourrache, salades, ciboulette, cerfeuil, roquette...
Puis avec l’été, viennent les brocolis, pourpier, basilique, navets, radis noirs, choux...
Et enfin, l’automne et l’hiver, cardons, topinambours, choux-raves, poireaux, carottes rouges, pomme et poires réjouiront vos papilles.

Pour les amoureux du goût et des senteurs, le potager est à visiter et chacun pourra découvrir en avant-première les saveurs de son assiette.

 nous proposons un accés adapté aux fauteuils roulants.

Notre restaurant est fermé le lundi midi et lundi soir, mardi midi et mercredi midi        

 

www.boisprin.com

info@boisprin.com

 

 

DIMANCHE 26 OCTOBRE 2014

 

MENU CLOCHER DU BREVENT  48 €

Menu demi-pension

 

Amuse-bouche

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Escalope de foie gras de canard des Landes poêlée,
chasselas de Moissac et briochine toastée

ou

Risotto aux encornets, herbes de notre potager et parmesan rôti

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Gambas royale, betterave de notre jardin

ou

Magret de canard :, échalotes confites et pommes soufflées

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Fromages frais et affinés des deux Savoies et de Franche-Comté

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Compression de pomme cuites comme une tatin,
crème battue à la vanille, sorbet pomme au four

ou

Mousse légère à la mangue,
moelleux noix de coco et gelée d’ananas, sorbet kiwi

 

 

MENU CLOCHETON 29€

Servi uniquement pour le déjeuner

 

Une Entrée et plat du jour

 Ou Plat du jour et fromage ou dessert

 

 

MENU CONFIANCE 80€

105 € avec vins inclus

Vins sélectionnés par Denis Carrier

 

«  Une succession harmonieuse de mets que le chef Julien Razemon a particulièrement plaisir à cuisiner en cet instant,… et le grand dessert de notre Chef Pâtissier Cyril Gérard  »

Pour l’ensemble de la table

 

 

 

 

Il y a 15000 ans environ les glaciers allaient du Mont Blanc jusqu’à Lyon. Sympa la vallée blanche 200kms ! Nous nous lamentons sur le recul des glaciers mais à l’école on m’a appris que le soleil se consumait et que notre merveilleuse planète ne serait un jour (très lointain certes) qu’un astre glacé sans vie ?

Savourez la chaleur du soleil et les salades, herbes, fleurs, groseilles, cassis, framboises, blettes, choux, radis, navets, haricots….. Cultivés dans notre grand potager bio plein sud face au Mont Blanc.

Ne gaspillez pas, respectez votre environnement, courrez la montagne et soyez heureux.

 

Bon appétit         Denis Carrier                      

 

                                              

 

 

LA CARTE DE L’AUTOMNE

Pressé de foie gras de canard des Landes, kiwi de l’Adour, et                      32 € 

         herbes de notre potager bio                                        

                    

Ormeaux du Cotentin dans sa coquille, crème persillée,                               35 €  

         Tuile croustillante aux fruits secs                     

 

Truite sauvage du Lac Léman, fumée au Bois Prin,                                      35 €

         bouillon de légumes tubéreux                                                                                      

                       

Assiette folle de légumes, herbes et fleurs de notre potager bio,                            26 €

    Champignons sauvages.                                                                                                      

 

St Pierre sauvage laqué au beurre de crustacés, embeurrée de poireaux                44 €

          Et caviar Sturia d’Aquitaine                                                                                                

 Dorade royale de Méditerranée cuite en vapeur douce,                                 38€

Légumes et sauce d’une bouillabaisse                                                 

  

Filets de perche du Lac Léman, crème de topinambour, et                                   35 €

          Lard d’Arna                                                                                                         

  

Ris de veau de lait cuit au sautoir, cèpes de nos montagnes,                          40 €

    Jus Porto-foie gras                                               

  

Poitrine de pigeon du Poitou rôti sur le coffre,  betterave du jardin              35 €

Et sauce à la Mondeuse                                                                                     

  

Dos de chevreuil de chasse française sur l’os, panais et rutabaga,                         40 €

         Sauce Grand Veneur aux airelles ( 2 personnes )                                                        par pers                                                                     

  

Fromages frais et affinés des deux Savoies et du Jura.                                           17 €                                                                                                         

                                    

Dessert à commander au début du repas

 

Crémeux « Manjari » en coque de chocolat, confit de poires à la vanille                17 €

         Crème glacée caramel cèpes.                                                                                                  

Sphère croustillante caramel et spéculoos, fine compression de pommes

de notre verger cuites comme une tatin                                                                  17 €

         sorbet pomme au four.                                                                                

  

Composition de fruits frais et sorbets d’automne,                                                 17 €

         en coupelle de sucre.                                                                                             

 

 

Photo01 Denis Carrier, jardinier-cuisinier
Marinière de coquillages mis prise au fenouil  de notre potager
Photo03 bandeau droit
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69 Chemin de l’Hermine
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