Idéalement placé sur le versant sud face à la chaîne du Mont- Blanc, le potager de Denis Carrier d’une surface de 500 m2 a été crée il y plus de 20 ans.

Travaillé en fonction du calendrier lunaire, il est labouré chaque mois de mai et enrichi de fumier de cheval et de chaux selon une utilisation traditionnelle, relatée il y a plus de 200 ans dans un ouvrage consacré à la 1ere ascension du Mont-Blanc.

Jardin primé au concours de la vallée de Chamonix.

Alliant avec tact cuisine du terroir, fruits, légumes et herbes parfumées, Denis Carrier court de son potager aux cuisines pour présenter sur les tables de délicieuses recettes inventives aux saveurs justes.
Il concocte ainsi de succulents plats, différents au fil des saisons.
A partir d‘avril, fleurs de bourrache, salades, ciboulette, cerfeuil, roquette...
Puis avec l’été, viennent les brocolis, pourpier, basilique, navets, radis noirs, choux...
Et enfin, l’automne et l’hiver, cardons, topinambours, choux-raves, poireaux, carottes rouges, pomme et poires réjouiront vos papilles.

Pour les amoureux du goût et des senteurs, le potager est à visiter et chacun pourra découvrir en avant-première les saveurs de son assiette.

Les fromages de la vallée et de Savoie

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Baba au Rhum et ananas rôti à la vanille et au safran

Sorbet coco citron vert

ou

Tarte fine aux pommes, sorbet cassis noir

DIMANCHE 22 AVRIL  2012

MENU CLOCHER DU BREVENT  39 €

(Menu demi pension)

Amuse Bouche

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Pâté croûte maison de Volaille de Bresse et pistache façon Richelieu

Ou

Crème d’asperges et sa brunoise croquante, foie gras de Canard poêlé

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Pavé de Truite de mer fondant

Etuvée de petits pois au lard fumé, émulsion légère

Ou

Filet mignon de Porc rôti, garniture Grand-mère : pomme de terre, oignons grelots, lardons et champignons

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Les fromages de la vallée et de Savoie

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Tarte aux fraises, compotée de rhubarbe et glace vanille

Ou

Sushi d’ananas et raisins confits au rhum, gelée aux fruits de la passion

MENU CLOCHETON  24 €

Une Entrée et plat du jour

 ou Plat du jour et fromage ou dessert

MENU CONFIANCE  59 €

Ou 78 €  avec les vins sélectionnés par Pauline Créac’h

«  Une succession harmonieuse de mets que le Chef Raphaël Vionnet

                   a particulièrement plaisir à cuisiner en cet instant….. »

Et le grand dessert de notre Chef Pâtissier Cyril Gérard

(Pour l’ensemble de la table)

Soucieux de votre santé, nous utilisons des produits sains et de qualité : herbes, salades, légumes et fruits de notre potager bio, poissons sauvages, fromages bio autant que possible, volaille de Bresse et viande de la région : bêtes montagnardes parfois un peu moins tendre que celles de plaine.

Bon appétit                             Denis CARRIER

CARTE DU PRINTEMPS

Pressé de foie gras de canard et homard,

Contraste croquant et glacé sur l’orange la carotte et le carvi                                          28 €

Escargots de Magland en croûte de pain,

Ragoût aux sucs de viande, jeunes pousses d’épinards et noix                                         27 €

Ecrevisses, salade croquante d’asperges vertes et son sorbet,                                     

Vinaigrette au jambon de pays                                                                                            26 €

Déclinaison sur la morille fraîche et l’ail des ours,

Cake moelleux,  morilles farcies, royale et émulsion légère                                                          26 €

Filet de féra cuit à blanc au beurre de Savagnin,

Etuvée de jeunes navets et Shimeji, émulsion légère de fanes                                          36 €

Pavé de truite du Val d’Aoste fondante,

Gelée croquante et étuvée de petits pois au génépi et lard de pays                                 33 €

Dos de bar sauvage rôti,

 Jeunes cébettes vanillées et jus réduit curry Vin Jaune                                                     35 €

Pomme de ris de veau fumé aux écorces de sapin,

 Asperges vertes rôties meunières, jus perlé à l’huile de noisette                                     40 €

Carré d’agneau rôti aux aromates,

Printanière de légumes,  jus au serpolet des Moussoux                                                    38 €

Caille entièrement désossée puis farcie de morilles et foie gras,

Polenta valdotaine, morilles et jus réduit                                                                            42 €

Assiette folle de légumes printaniers et champignons sauvages                         24 €

Fromages frais et affinés des deux Savoies                                                                      15 €

                                   Dessert à commander au début du repas

 « L’after Mint », crémeux menthe chocolat en feuille à feuille,

Gelée et crème glacée chocolat                                                                                              15 €

Nage de rhubarbe à la gentiane,

Meringue givrée et crème glacée                                                                                            15 €

Composition de fruits frais et de sorbet en coupelle de sucre                                          15 €

La Fraise gariguette en carpaccio parfumé au citron vert,

Sphère croustillante façon Melba                                                                                            15 €

Restaurant fermé lundi midi, mardi midi et mercredi midi