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Offres spéciales
Toute une histoire
Photo01 Toute une histoire

Idéalement placé sur le versant sud face à la chaîne du Mont- Blanc, le potager de Denis Carrier d’une surface de 500 m2 a été crée il y a plus de 20 ans.

Travaillé en fonction du calendrier lunaire, il est labouré chaque mois de mai et enrichi de fumier de cheval et de chaux selon une utilisation traditionnelle, relatée il y a plus de 200 ans dans un ouvrage consacré à la 1ere ascension du Mont-Blanc.

Jardin primé au concours de la vallée de Chamonix.

Restaurant de Denis Carrier

RESTAURANT GASTRONOMIQUE A CHAMONIX

Alliant avec tact cuisine du terroir, fruits, légumes et herbes parfumées, Denis Carrier court de son potager aux cuisines pour présenter sur les tables de délicieuses recettes inventives aux saveurs justes.

Il concocte ainsi de succulents plats, différents au fil des saisons.
A partir d‘avril, fleurs de bourrache, salades, ciboulette, cerfeuil, roquette...
Puis avec l’été, viennent les brocolis, pourpier, basilique, navets, radis noirs, choux...
Et enfin, l’automne et l’hiver, cardons, topinambours, choux-raves, poireaux, carottes rouges, pomme et poires réjouiront vos papilles.

Pour les amoureux du goût et des senteurs, le potager est à visiter et chacun pourra découvrir en avant-première les saveurs de son assiette.

 nous proposons un accés adapté aux fauteuils roulants.

Notre restaurant est fermé le lundi midi et lundi soir, mardi midi et mercredi midi        

www.boisprin.com

info@boisprin.com

 

 

DIMANCHE 29 MAI 2016

Menu de la fête des mères

Pour fêter les 40 ans de l’Auberge, nous vous offrons une flute de champagne rosé brut A. Bergère à l’apéritif

 

Brouillade d’œuf de ferme aux truffes d’été

Mouillette à l’huile d’olive

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Fleur de saumon fumé au Bois Prin,

Crème cèleri vanille et légumes acidulés

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Fera d’Éric Jacquier en croute de pain,

Mousseline de petit pois, émulsion lard

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Pigeon de la maison Miéral cuit basse température

Puis rôti sur le coffre, la cuisse confite

Groseilles et spaghetti de courgette

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Fromages de la vallée de Chamonix et de Franche-Comté

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Dentelle aux fraises gariguettes,

Crème lavande et rhubarbe du potager bio

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Mignardises

 

 

68 € par personne

 

Menu avec  les vins  89 euros par personne

 

Val de Loire Blanc Château Bois Brinçon terre de Grès bio 2012

 

Vallée du Rhône rouge Beaume de Venise Domaine Bernardin  Famille Castaud 2014

 

Savoie Blanc Domaine des Ardoisières Argile Blanc  Brice Aunou 2013

 

Bugey rosé Cerdon  Renardat - Fache 2015

 

JEUDI 26 MAI 2016

 

 

MENU CLOCHER DU BREVENT  48 €

Menu demi pension

 

67 € Vins compris

 

Amuse-Bouche

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Tête de veau d’Hérens des Houches, sauce ravigote

Pack choï croquant

ou

Tomate, tomme blanche, herbes et fleurs de notre potager bio

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Pavé de saumon poêlé au coulis de persil,

Mousseline de chou-fleur

ou

Poulet de Bresse rôti à l’estragon,

Tombée d’égopodes des Moussoux et beignets Savoyards

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Fromages frais et affinés de Savoie et de Franche Comté

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Riz au lait, abricots du Printemps et griottines

 ou

Dôme meringué glacé aux fraises,

Coulis à la rhubarbe de notre jardin bio

 

 

MENU CLOCHETON  29 €

 

Une Entrée et plat du jour

 ou  Plat du jour et fromage ou dessert

 

 

                                     SUGGESTION DU JOUR                                                                                                                                        supplément

                                                                                                                                                                                           Menu

 

Velouté de champignons aux truffes d’été et orties frits                        18€                                                                                    8 €

Terrine de foie gras de canard en salade printanière                              23 €                                      10 €

Assiette folle de légumes et herbes du printemps, fricassée de bolets    25 €                                                                                 12 €

Coulant fondant chocolat noisette, sorbet melon                                   15 €                                         6 €

 

 

 

 

MENU CONFIANCE  85 €

 

 

«  Une succession harmonieuse de mets que le Chef

 a particulièrement plaisir à cuisiner en cet instant »

 

 

110 € avec vins inclus

Vins gourmands, de caractère,

souvent bio par soucis de votre santé

 

 

 

Notre grand potager est au repos sous la neige. Heureusement fin Octobre, nous avons rentré presque tous les choux, poireaux, betteraves, topinambours, pomme de terre, haricots qui restaient, car les cerfs et biches se sont chargé de croquer les légumes oubliés. Ils nous rendent visite presque toutes les nuits.

 Nous sélectionnons les produits de notre région : fromages de la vallée, vin de Savoie et de France, poissons des lacs des Alpes, fruits et légumes de saison.

 Nous avons séché, surgelé ou mis au vinaigre quelques champignons, groseilles et cassis  de notre verger, et myrtilles de la vallée pour agrémenter vos assiettes de l’hiver. Goûtez aussi nos tisanes : tilleul, menthe, sauge de notre jardin, serpolet et camomille sauvages du massif du Mont Blanc, thym et romarin cueillis au retour d'escapades dans les falaises de Provence.

 

                        Bon appétit

 

 

 

 

 Soupe glacée d'huitres à l'avocat

 

 

 

 

 

 

 

 

Restaurant fermé le lundi toute la journée puis le mardi midi et le mercredi midi / Hôtel ouvert 7j/7

69 chemin de l’Hermine F 74400 Chamonix – Téléphone : 04 50 53 33 51 – Fax : 04 50 53 48 75
www.boisprin.com – e-mail : info@boisprin.com

 

 

 

 

Le massif du Mont Blanc est un des plus beaux joyaux de notre planète.

Beaucoup de visiteurs attirés par sa majesté parcourent la vallée de Chamonix, l’Aiguille du midi et la mer de glace qui grouillent de monde.

Marchez quelques heures et votre courage sera récompensé : le lac blanc offre une vue magnifique sur la chaine du Mont Blanc mais les autres lacs du massif des aiguilles rouges, plus sauvages méritent votre visite : le lac du Brévent, le lac cornu, les lacs de Chéséry…

Vous n’attendrez pas pour monter avec le téléphérique des Grands Montets, a 3300m d’altitude.
Et pour vous imprégner de l’ambiance montagnarde, gagnez une des nombreuses buvettes de la vallée pour déguster les spécialités savoyardes et dormez une nuit en refuge.

Soyez Heureux,

 

                                                                                                                          Denis CARRIER

 

Photo01 Denis Carrier, jardinier-cuisinier
Marinière de coquillages mis prise au fenouil  de notre potager
Photo03 bandeau droit
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AUBERGE DU BOIS PRIN
69 Chemin de l’Hermine
74400 CHAMONIX MONT BLANC
Tél. : +33 (0)4 50 53 33 51
Fax : +33 (0)4 50 53 48 75
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