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Toute une histoire
Photo01 Toute une histoire

Idéalement placé sur le versant sud face à la chaîne du Mont- Blanc, le potager de Denis Carrier d’une surface de 500 m2 a été crée il y a plus de 20 ans.

Travaillé en fonction du calendrier lunaire, il est labouré chaque mois de mai et enrichi de fumier de cheval et de chaux selon une utilisation traditionnelle, relatée il y a plus de 200 ans dans un ouvrage consacré à la 1ere ascension du Mont-Blanc.

Jardin primé au concours de la vallée de Chamonix.

Restaurant de Denis Carrier

RESTAURANT GASTRONOMIQUE A CHAMONIX

Alliant avec tact cuisine du terroir, fruits, légumes et herbes parfumées, Denis Carrier court de son potager aux cuisines pour présenter sur les tables de délicieuses recettes inventives aux saveurs justes.

Il concocte ainsi de succulents plats, différents au fil des saisons.
A partir d‘avril, fleurs de bourrache, salades, ciboulette, cerfeuil, roquette...
Puis avec l’été, viennent les brocolis, pourpier, basilique, navets, radis noirs, choux...
Et enfin, l’automne et l’hiver, cardons, topinambours, choux-raves, poireaux, carottes rouges, pomme et poires réjouiront vos papilles.

Pour les amoureux du goût et des senteurs, le potager est à visiter et chacun pourra découvrir en avant-première les saveurs de son assiette.

 nous proposons un accés adapté aux fauteuils roulants.

Notre restaurant est fermé le lundi midi et lundi soir, mardi midi et mercredi midi        

www.boisprin.com

info@boisprin.com

 

   

VENDREDI 27 FEVRIER  2015

 

MENU CLOCHER DU BREVENT  48 €

Menu demi-pension

 

Amuse-bouche

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Œuf de ferme moelleux cuit à 62°C,

Velouté de potimarron, cerfeuil et herbes, lard gras de pays

ou

Rillettes de tourteau,

Crème de cèleri et pommes granny Smith

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Fuseau de Saint Pierre cuit en vapeur douce,

Déclinaison de choux et fève de tonka  

 ou

Poitrine de cochon confite puis caramélisée,

Tatin d’oignons grelots  

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Fromages frais et affinés des deux Savoies et de Franche-Comté

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Tarte meringuée au citron confit,

Sorbet agrumes    

ou

Forêt noire aux griottes et cerises Amarena,

sorbet griotte  

 

 

 

 

MENU CLOCHETON 29€

Servi uniquement pour le déjeuner

 

Une Entrée et plat du jour

 Ou Plat du jour et fromage ou dessert

 

MENU CONFIANCE 80€

105 € avec vins inclus

Vins sélectionnés par Denis Carrier

 

«  Une succession harmonieuse de mets que le chef a particulièrement plaisir à cuisiner en cet instant,… et le grand dessert de notre Chef Pâtissier Cyril Gérard  »

 

Le massif du Mont Blanc est un des plus beau joyau des montagnes de notre planète.

De La vallée où l’on peut vivre , travailler et s’amuser le spectacle est déjà exceptionnel. Il est plus grandiose si l’on s’élève face à cette chaîne magnifique et plus poignant encore si l’on pénètre au cœur de ces aiguilles de granit, ces dômes de glace enneigées où ces glaciers qui serpentent en se déchirant vers la vallée.

         Beaucoup souhaitent habiter cette région privilégiée. Faisons des efforts pour y vivre en harmonie entre nous et avec la nature.

Recherchant toujours des produits de saison, de la région et de qualité, nous n’utilisons pas d’artifice pour rehausser les parfums, les goûts et les couleurs.

 

Bon appétit         Denis Carrier      

 

 

LA CARTE DE L’HIVER

 

Le Pressé de Foie Gras de canard des Landes confit au naturel

Gelée et sorbet de clémentine Corse, brioche tiède (26€)

 

La truite de montagne fumée au Bois Prin,

Crème citronnée et fougasseau serpolet de Chamonix (24€)

 

Œuf de ferme juste moelleux, cuit à 62°C,

Velouté de potimarron, cerfeuil et herbes, lard gras de Pays (24€)

 

Assiette folle de légumes et herbes l’hiver,

champigons sauvages  (26€)

 

Coquilles St Jacques bretonnes juste dorées,

Topinambours de notre potager bio et truffes noires (38€)

 

Bar de ligne, endives braisées au jus,

Jambon de pays et sauce vierge (44€)

 

Tournedos de Lotte de l’Atlantique en croute de pain d’épices,

Pommes de terre de Savoie à la fourchette, beurre demi-sel(38€)

 

Filet de bœuf Savoyard, pommes boulangères au

Jambon de pays fumé et oignon, sauce à la Mondeuse. (42 €)

 

Poularde de Bresse,  le suprême rôti,

betteraves du jardin et châtaignes, la cuisse confite, jus corsé. (38€)

 

Chevreuil de chasse Française,

Déclinaison de légumes oubliés à la truffe, sauce Grand veneur. (45€)

 

Les Fromages frais et affinés de Savoie et de Franche Comté.  (17€)        

 

Desserts à commander en début de repas

 

Crémeux « Manjari » en coque de chocolat, confit de poires à la vanille

Crème glacée caramel-cèpes. (17€)

 

Sphère croustillante caramel et spéculoos, fine compression de pommes  

de notre verger cuites comme une tatin, sorbet pomme au four. (17€)

 

Cubisme de mangue et noix de coco en biscuit moelleux,

Gelée d’ananas, sorbet kiwi. (17€)

 

Composition de fruits frais et sorbets d’hiver, 

en coupelle de sucre. (17€)

 

 

Photo01 Denis Carrier, jardinier-cuisinier
Marinière de coquillages mis prise au fenouil  de notre potager
Photo03 bandeau droit
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AUBERGE DU BOIS PRIN
69 Chemin de l’Hermine
74400 CHAMONIX MONT BLANC
Tél. : +33 (0)4 50 53 33 51
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