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Toute une histoire
Photo01 Toute une histoire

Idéalement placé sur le versant sud face à la chaîne du Mont- Blanc, le potager de Denis Carrier d’une surface de 500 m2 a été crée il y plus de 20 ans.

Travaillé en fonction du calendrier lunaire, il est labouré chaque mois de mai et enrichi de fumier de cheval et de chaux selon une utilisation traditionnelle, relatée il y a plus de 200 ans dans un ouvrage consacré à la 1ere ascension du Mont-Blanc.

Jardin primé au concours de la vallée de Chamonix.

Restaurant de Denis Carrier

Restaurant 1 étoile Michelin à Chamonix

Alliant avec tact cuisine du terroir, fruits, légumes et herbes parfumées, Denis Carrier court de son potager aux cuisines pour présenter sur les tables de délicieuses recettes inventives aux saveurs justes.
Il concocte ainsi de succulents plats, différents au fil des saisons.
A partir d‘avril, fleurs de bourrache, salades, ciboulette, cerfeuil, roquette...
Puis avec l’été, viennent les brocolis, pourpier, basilique, navets, radis noirs, choux...
Et enfin, l’automne et l’hiver, cardons, topinambours, choux-raves, poireaux, carottes rouges, pomme et poires réjouiront vos papilles.

Pour les amoureux du goût et des senteurs, le potager est à visiter et chacun pourra découvrir en avant-première les saveurs de son assiette.

 nous proposons un accés adapté aux fauteuils roulants.

Notre restaurant est fermé le lundi midi et lundi soir, mardi midi et mercredi midi        

 

www.boisprin.com

info@boisprin.com

 

 OFFRE SPECIALE DE PRINTEMPS

MENU CONFIANCE 80 EUROS

VINS SELECTIONNES OFFERTS

VALABLE JUSQU'AU 3 MAI 2014

(sauf vendredi et samedi soir)

 

 

 

JEUDI 24 AVRIL 2014

MENU CLOCHER DU BREVENT  48€

(Menu demi pension)

 

Amuse Bouche

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Risotto aux encornets, Safran et dentelle de parmesan

Ou

Asperges vertes de Camargue juste rôti, œuf de poule poché,

Pissenlit de nos montagnes

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Filet de perche Pêché par Eric Jacquier,

Orties et oxalys de notre potager bio

Ou

Carré de cochon Ibérique rôti au sautoir, panisse niçoise,

Artichauts violets, piquillos et olives noires

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Fromages frais et affinés des deux Savoie et de Franche-Comté 

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Tarte au chocolat « Manjari », crème glacée « Manjari »

Ou

Sablé noisette aux fruits frais, sorbet fraise

 

 

MENU CLOCHETON 29 €

(uniquement le midi)

Une Entrée et plat du jour

Ou Plat du jour et fromage ou dessert

 

MENU CONFIANCE 85 €

Ou 105 € avec les vins sélectionnés par Antoine

«  Une succession harmonieuse de mets que le Chef a particulièrement plaisir à cuisiner en cet instant….. »

Et le grand dessert de notre Chef Pâtissier Cyril Gérard

(Pour l’ensemble de la table)

 

 

Notre grand potager est au repos sous la neige. Heureusement fin Octobre, nous avons rentré presque tous les choux, poireaux, betteraves, topinambours, pomme de terre, haricots qui restaient, car les cerfs et biches se sont chargé de croquer les légumes oubliés.

Ils nous rendent visite presque toutes les nuits. Nous avons séché, surgelé ou mis au vinaigre quelques champignons, groseilles et cassis  de notre verger, et myrtilles de la vallée pour agrémenter vos assiettes de l’hiver. Goûtez aussi nos tisanes : tilleul, menthe, sauge de notre jardin, serpolet et camomille sauvages du massif du Mont Blanc, thym et romarin cueillis au retour d'escapades dans les falaises de Provence.

 

                                               Bon appétit 

                                                                                                                             Denis Carrier 

  Restaurant fermé le lundi midi et lundi soir, mardi midi et mercredi midi

 

 

 

LA CARTE DU PRINTEMPS

 

Foie gras de canard des Landes en deux services :

Pressé à la rhubarbe de Savoie,              

                       Poêlé aux dattes Medjoul et citrons confits              40€ 

  

Langoustines de Bretagne cuites nacrées,  

      Le chou roi des légumes, et premières herbes

                       de notre potager bio                                            35 €  

 

Asperges violettes des Landes justes tiédies,

crumble de parmesan,                      

                      Œuf parfait et lard de Colonnata                          25€

 

Omble chevalier sauvage pêché par Eric Jacquier légérement fumé au Bois Prin,

                            Lait battu et noisettes de Pays                        35 €

 

                 L’un des deux services du Foie Gras.                     25 €

  

Assiette folle de légumes, jeunes pousses du  

                              printemps et  morilles                                26 €

   

Turbot côtier  rôti sur l’arête, Pomme de terre confite

           caramel de tomate et sabayon cardinal                            38 €

 

Féra du Lac Léman,

      Carottes des sables confites, sauce au vin d’Ayse.               36 €

 

Mérou sauvage cuit en vapeur douce, petites feuilles d’épinard, Endive de pleine terre braisée,

                           jambon Bellota 5J et jus tranché.                    35 €

 

Agneau de lait des Pyrénées rôti au serpolet, 

Haricots blancs et violets de notre potager bio, jus aux olives       40 €

 

Poularde de Bresse aux morilles,

                       Asperges vertes et Vin Jaune du Jura                 45 €

 

Filet de bœuf de Salers cuit au sautoir, pommes soufflées,

                    Crépinette de queue, jus au Maury.                       45 €

 

Poitrine de pigeon de Racan, radis roses et blancs,

La cuisse confite, jus aux abats et figues séchées

                              confites à la Mondeuse                              38 €

  

Fromages frais et affinés des deux Savoies et du Jura

 17 € 

 

Dessert à commander au début du repas

 

La Sphère croustillante aux fraises gariguettes, sorbet fraise,

        Rhiubarbe pochée au jus de fraise et à l’anis.                  17 €

 

Le chocolat « Caraïbe »  et la pistache, crémeux en coques craquantes,

                   Biscuit moelleux et crème glacée pistache.         17 €

 

La Pomme et   le citron en cannelloni, cake et gelée,

                        Sorbet pomme, citron et cèleri..                    17 €

 

La composition de sorbets maison et de fruits frais du Printemps,    

                                  Caramel de fruits.                                  17 €    

 

Photo01 Denis Carrier, jardinier-cuisinier
Marinière de coquillages mis prise au fenouil  de notre potager
Photo03 bandeau droit
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69 Chemin de l’Hermine
74400 CHAMONIX MONT BLANC
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